Mettere le mandorle in forno per un paio d’ore a 60°C.

In un pentolino (possibilmente di rame o in un tegame antiaderente) portare a 162°C miele, zucchero e vaniglia.

Incorporare le mandorle ancora calde e mescolarle bene con un cucchiaio di legno, fino a copertura totale ed uniforme.

Versare su un tappetino siliconato posto su un piano di marmo, coprire con un altro tappetino e stenderlo con un mattarello fino ad 1,5 cm di spessore.

Togliere il tappetino superiore e, con due coltelli lisci, cercare di dare una forma regolare (quadrata o rettangolare) per permettere il corretto porzionamento.

Tagliare in piccole porzioni, quando diventa freddo conservare il prodotto in un vaso di vetro con un tappo ermetico.

Da qui si procede con il taglio classico rigorosamente a mano e infine ogni singolo pezzo viene incartato.