Le Ricette dei Maestri: Dessert Giuinott di Guido Castagna
Cremoso al Giuinott (Giandujotto Guido Castagna):
Portare a bollore il latte, aggiungere il Giuinott Fuso, la massa gelatina e per ultimo la panna liquida fredda.
Spugna Giuinott:
Montare uova, zucchero, acqua, sale. Unire poi la fecola e il Giuinott fuso.
Mettere il composto ottenuto in bicchieri di carta e cuocere in microonde per un minuto e mezzo circa. Farli raffreddare capovolti.
Crème Brûlée fredda:
Unire tutti gli ingredienti e portarli a bollore
Gelatina di albicocca:
Unire la pectina agli zuccheri, poi la polpa di gelatina e portare a bollore. Fuori dal fuoco aggiungere qualche goccia di limone e la massa gelatina.
Cialda croccante:
Unire tutti gli ingredienti, portarli a bollore, stenderli sul silpat e cuocere a 170°C.
Ingredienti
Cremoso al Giuinott:
- 250 g Giuinott
- 200 g panna liquida
- 85 g latte
- 12 g massa gelatina
Spugna Giuinott:
- 200 g uova
- 15 g acqua
- 80 g zucchero
- 1 g sale
- 20 g fecola di patate
- 100 g Giuinott (Giandujotto)
Creme Brûlée fredda:
- 180 g panna
- 30 g zucchero di canna
- 40 g tuorli
- 1 g pectina
- Qb. sale
- Qb. vaniglia
Gelatina di albicocca:
- 100 g albicocche
- 15 g zucchero
- 15 g destrosio
- 16 g massa gelatina
- 2 g pectina
- Qb. limone
Cialda croccante:
- 110 g zucchero
- 60 g burro
- 30 g acqua
- 35 g glucosio
- 2 g pectina nh
- 2 g cacao in polvere