Lavinia Mannucci

Lavinia Mannucci nasce a Firenze nel 1992 e cresce all’interno della Gelateria Caminia, l’attività di famiglia fondata dai genitori nel 1987. Questo luogo, che per lei rappresenta da sempre casa, scuola e fonte di ispirazione, ne traccia precocemente il destino professionale. Durante gli anni del liceo scientifico inizia infatti a fare le prime esperienze estive in negozio, scoprendo giorno dopo giorno i segreti del mestiere.

Dopo il diploma si trasferisce a Londra, dove frequenta un percorso di studi in Business, Marketing e Management, che conclude successivamente al suo rientro a Firenze. Nonostante la formazione manageriale appaia distante dall’arte fredda, la passione per il gelato rimane il vero filo conduttore della sua vita: nel 2016 entra stabilmente nell’azienda di famiglia con impegno e dedizione quotidiani. Nemmeno la maternità e la nascita delle sue due figlie la allontanano dal laboratorio, dove trascorre gran parte del tempo occupandosi in prima persona di produzione, ricerca e sperimentazione.

La sua filosofia produttiva mette al centro la qualità assoluta, la pulizia del gusto e il rispetto della materia prima fresca e stagionale, prediligendo bilanciature e basi interne a caldo con un uso fortemente limitato di semilavorati. Nel piccolo e dinamico laboratorio della gelateria, Lavinia realizza un’ampia varietà di prodotti — dai gelati tradizionali ai semifreddi, fino a monoporzioni, stecchi e dessert al bicchiere — combinando la precisione tecnica appresa sul campo con la costante ricerca di abbinamenti estrosi capaci di dialogare con il cliente finale.